Descrizione

Il caciocavallo artigianale è lavorato a mano, proprio come si faceva una volta.

E’ prodotto dall’azienda agricola “La Fattoria del Caciocavallo di Ielpo Raffaela”, un caseificio artigianale, situato nel verde incontaminato di una contrada di Sarconi, che produce vari tipi di prodotti lattiero caseari di latte vaccino
garantendo e tutelando la qualità nel rispetto della tradizione.

Il latte crudo delle mucche Pezzate Rosse  viene lavorato appena munto, senza subire shock termici o dovuti al trasporto ( la stalla dista meno di 20m dal Caseificio).

Il caciocavallo è un formaggio a pasta filata tipico del Mezzogiorno; le prime testimonianze risalgono al 500 a.c.
Il termine caciocavallo indica, secondo alcuni, la modalità di conservazione di questo formaggio: le forme fresche, legate a coppia, sono appese a cavallo di una trave. Secondo altri, invece, il termine deriva dall’usanza di portare al mercato le forme, a coppia, a dorso di un cavallo.

Può essere utilizzato negli antipasti, accompagnato da confetture o miele, o può essere consumato arrostito.
Il “caciocavallo impiccato” è uno dei modi più caratteristici per degustare questo formaggio: il caciocavallo, legato ad un’asta, viene fatto cuocere lentamente sopra ad barbecue. Man mano il formaggio si scioglie e viene prelevato con un coltello e adagiato su fette di pane, pronto per essere gustato.